"On n'a pas deux coeurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un coeur ou on n'en a pas" - Lamartine

lundi 28 juin 2010

Encore une soirée d'été...



... que je n'ai voulu passer nulle part ailleurs que chez moi.
J'avais beau avoir prévu d'aller à un concert d'un groupe d'amis (Aldous Weil, c'est terrible!!), j'étais si bien chez moi, en maillot sur mon balcon (car je dois faire attention, mon habituelle nudité et les voisins ne font pas toujours bon ménage!), à lire, à écouter Gotan Project et Elis Regina, que eh bien... je suis restée chez moi... à me délecter de cette douce soirée, et à déguster une assiette "spéciale restes" comme je les aime.



Donc, trois tranches de pain de maïs réchauffées quelques minutes à la poêle avec du jus de citron, de la fausse ricotta d'ail et ciboulette, des olives, des haricots noirs au soyu, de la sauce fauxmagée, des graines de tournesol rissolées à sec avec du soyu, des tomates juteuses... et de la bonne musique. De la musique!!!

dimanche 27 juin 2010

Les choses les plus simples...

...sont toujours les plus savoureuses...

Comme cette journée passée à lire sur mon balcon, en lézardant avec mes chats.
Comme cette soirée qui s'est terminée avec un bon verre de vin et un yaourt au soja (maison!) avec 1 càc de confiture de pêches et d'amandes (maison!), 1 càc de sucre de pommes, une bonne poignée de cerises... tout en lisant les pieds en éventail, et en écoutant l'extraordinaire album de bossa nova de Getz et Gilberto...
Comme cette nuit qui se poursuivra de la même façon, éclairée de bougies et parfumée de citronnelle (quand même hein!).

Bagel à la fausse ricotta et au tofu mariné


Bagel tartiné de fausse ricotta à la ciboulette et à l'ail, avec une tranche de tofu mariné tout simplement dans du soyu et du tamari et frit à l'huile de sésame, quelques tranches de tomates, des graines d'alfalfa germées, un peu de mayonnaise de riz... tcheu ce que c'était bon!

Bagels


 J'aime les bagels. Je les aime... énooormément! Si simples à faire et d'une si jolie présentation!
Parfois je les fais à la new-yorkaise (en les pochant dans l'eau bouillante avant de les cuire au four), parfois je les fais à l'anglaise (en les cuisant au four simplement, comme des petits pains). Aujourd'hui j'étais plutôt d'humeur anglaise :)

Comme toujours, suivez votre imagination... aujourd'hui j'y ai mis des grains de sésame, la fois dernière j'y avais ajouté des oignons cuits et de la poudre d'ail... les variations sont infinies.

Panier (pour 6 bagels) : 

- 300 gr de farine (intégrale pour moi, mais il ne faut pas hésiter à jouer avec différentes farines!)
- 180 ml d'eau
- 1 càs d'huile de sésame (ou d'olive, ou de ce que vous voulez...)
- 2 càc de levure séchée
- 1 càc de sel
- 2 càc de sucre
- 25 gr de graines de sésame



Chaudron : 

1) Mettre tous les ingrédients en MAP et laisser faire la magie de la technologie (le seul domaine où elle ne m'est pas récalcitrante, c'est la cuisine!)
2) Sortir la pâte de la MAP, la pétrir une minute sur un plan fariné et ensuite séparer le pâton en 6 boules. Aplatir chaque boule en un cercle de 15 cm, faire un gros trou au milieu et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser monter encore une heure minimum.
3) Ici, soit vous suivez la mode New-Yorkaise et vous les pochez 5 minutes à l'eau bouillante avant de les faire cuire au four, soit vous sautez cette étape et les faites simplement cuire au four 10 minutes.

J'en ai gardé deux... un pour ce soir, un pour demain matin, et le reste hop au congèl!!

Tortillas de maïs



Lorsque je vous parlais des sopes, je vous disais que les véritables tortillas étaient faites à partir de masa harina, la farine de maïs (et attention, la masa harina ce n'est pas de la polenta, qui est une semoule de maïs). Les tortillas de maïs n'ont juste rien à voir avec les tortillas de blé. Je ne pourrai pas vous dire que je préfère l'une ou l'autre, c'est juste carrément différent.

Les tortillas sont super faciles à faire et j'imagine que ça doit être encore plus rapide à faire lorsqu'on dispose du matériel approprié. Et on met dessus ce qu'on veut : des légumes, des céréales, des légumineuses, des salades fraîches... c'est super bon.



Panier :

- 1 volume de masa harina
- 3/4 de volume d'eau tiède

Chaudron :

1) On mélange la masa harina et l'eau pour former une boule de pâte souple. Si c'est trop friable, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.
2) Entre deux sachets en plastique, mettre une boule de masa de la taille d'une balle de ping pong et l'étaler au rouleau. La pâte ne doit pas être trop fine, sinon vous n'arriverez pas à la détacher du plastique. Le tour de main vient rapidement :)
3) Faire frire sur une poêle anti-adhésive, sans huile.
4) Servir avec l'accompagnement que vous désirez. Pour moi, ce sera le reste d'hier : courgettes, oignons, poivrons rouges, haricots noirs pimentés.



Et j'ai ajouté de ma nouvelle fausse ricotta. Trop boooonn!!

Fausse ricotta de noix de cajou, à la ciboulette et à l'ail



En attendant de vous donner la recette de mon fauxmage fermenté, que je vais d'abord un peu développer (même s'il est déjà fantastique comme ça!), voici ma dernière création, une espèce de fausse ricotta trop, trop, mais trop bonne.

Panier : 

- 120 gr de noix de cajou, trempées toute une nuit, et puis rincées
- 3 càs de crème de soja
- 1/2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de jus de citron
- 1/2 càs de sirop de riz
- 2 gousses d'ail
- 1 poignée de ciboulette hachée
- 1/2 càs de basilic séché
- 1/2 càs d'origan séché
- 1/2 càc de poivre noir moulu
- 1/2 càc de sel rose de l'Himalaya

Chaudron :

Mettre tous les ingrédients dans le mixer, sauf la ciboulette, et mixer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger à la main.

Real men eat tofu!



Yes yes yes!!!

Et je serais curieuse de lire ce livre tiens!

samedi 26 juin 2010

Lasagne aux légumes et aux saucisses de seitan



J'avais trrrrrès envie de lasagnes depuis un bout de temps et hier était la bonne occasion. C'est un plat simple mais assez long à préparer donc j'aime en faire lorsque c'est pour le manger avec quelqu'un d'autre :) Je l'ai préparé avec des saucisses de seitan et ma sauce fauxmagée. Comme ça vous savez tout!

Panier : 

- 2 courgettes coupées en tranches
- 1/2 poivron vert coupé en lamelles
- 1/2 poivron rouge coupé en lamelles
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- de la sauce fauxmagée
- 2 saucisses de seitan
- 1 grosse tomate en tranches
- 1 pot de sauce tomate au basilic
- 6 feuilles de lasagne
- 4 branches de basilic frais, haché
- sel de l'Himalaya, poivre noir



Chaudron :

1) Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2) Ajouter les courgettes et les poivrons et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
3) Faire frire les saucisses de seitan puis les découper en rondelles.
4) Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce tomate. Mettre deux feuilles de lasagne (précuites 5 minutes dans de l'eau bouillante), disposer la moitié des légumes cuits et arroser légèrement de sauce fauxmagée, puis disposer la moitié des tranches de tomates.
5) Dispoer à nouveau deux feuilles de lasagne, le reste des légumes, le reste des tranches de tomates et arroser à nouveau de sauce fauxmagée, puis répartir le basilic haché et les tranches de saucisses de seitan.
6) Disposer les deux dernières feuilles de lasagne, couvrir de sauce fromagée puis du reste de sauce tomate et mettre au four pendant 20 minutes.

Saucisses de seitan

J'adore préparer des saucisses de seitan et varier les recettes puisque... les possibilités avec le seitan sont absolument infinies :) Voici les ingrédients que j'ai utilisé pour faire les dernières. J'aime en faire une assez grande quantité et je congèle tout :)

Panier :

- 30 gr de poudre d'amandes
- 1 càs de soyu
- 1 càs de bouillon de légumes (ou un cube)
- 3 càs d'huile de canola
- 35 gr d'oignon haché
- 1 càs de levure maltée
- 1 càc d'ail haché
- 1/2 càc de sauge séchée
- 1/2 càc de basilic séché
- 1/2 càc d'origan séché
- 1/2 càc de poivre en poudre
- 1/2 càc de sel
- 1/4 càc de thym séché
- 1/4 càc de romarin séché
- 160 gr de poudre de gluten







Chaudron :

1) Dans un bol mesureur, mélanger le bouillon à 2 càs d'eau bouillante, ajouter le soyu et complétez avec de l'eau pour obtenir 100 ml de liquide.
2) Verser le liquide dans le bol d'un blender, ajouter tous les autres ingrédients sauf la poudre de gluten et bien mixer. Transférer dans un grand bol.
3) Ajouter la poudre de gluten et bien mélanger jusqu'à former une pâte pouvant être roulée dans les mains. A cette étape, vous pouvez ajouter un peu de poudre de gluten si vous trouvez que la consistance n'est pas assez solide.
4) Prendre des boules de pâte et les rouler en forme de saucisse (j'en fais 16 mais il est possible de faire de plus grosses ou de plus petites saucisses, en fonction de l'usage que l'on souhaite en faire!).
5) Emballer chaque saucisse dans du papier sulfurisé, puis dans de l'aluminium et torsader les deux bouts d'aluminium afin de les fermer hermétiquement.




6) Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis mettre les saucisses dans l'eau bouillante, réduire à feu doux, et laisser cuire 35 minutes (pas plus!). Vous verrez que les saucisses gonfleront en cuisant, c'est normal, mais il faut donc prévoir un peu plus de place dans la casserole.
7) Lorsqu'elles sont cuites, sortez les saucisses de l'eau bouillante. Elles peuvent être conservées, emballées, 3 jours au frigo, ou peuvent être congelées également emballées. Pour les utiliser, il suffit de les déballer puis de les faire frire dans un peu d'huile.

Les cupcakes super sains d'Alicia Silverstone



Donc voilà je suis lancée dans l'expérimentation des recettes d'Alicia Silverstone. Première recette testée hier, celle des... cupcakes (ben oui, on ne se refait pas!). Je n'avais jamais pensé à remplacer cette saloperie de sucre raffiné glacé que je continuais d'utiliser avec regrets pour le glaçage de mes cupcakes par du sirop d'agave! C'est chose faite et c'est absolument génial! J'ai par contre modifié la recette originelle à ma sauce en diminuant, une fois encore, la quantité de sucrant (sirop d'agave dans ce cas) et d'huile ainsi que les farines. Et j'en ai fait des mini-cupcakes parce que j'adore, t'as l'impression d'en manger beaucoup plus que des cupcakes de taille normale alors qu'en fait t'en manges moins. Et puis c'est trop cute :-D



Cupcakes super sains

Panier (pour 12 cupcakes)

- 170 ml de lait végétal (soja pour moi)
- 1 càc de vinaigre de cidre de pomme
- 120 ml de sirop d'agave
- 50 ml d'huile de tournesol
- 2 càc d'extrait de vanille
- 95 gr de farine de blé à 60%
- 60 gr de farine de blé à 85%
- 1 càc de levure sans phosphates
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel de l'Himalaya

Chaudron

1) Préchauffer le four à thermostat 5. Prendre la plaque à cupcakes et déposer dans chaque cavité une petite caissette en papier.
2) Mélanger le lait et le vinaigre dans un petit bol et laisser de côté pendant 5 minute jusqu'à ce que ça fasse quelques bulles. Ajouter le reste des ingrédients liquides et mélanger.
3) Mélanger ensemble les ingrédients secs. Y ajouter l'appareil liquide et mélanger le tout, mais attention à ne pas trop mélanger.
4) Verser la préparation dans les caissettes en papier et enfourner jusqu'à ce que les cupcakes soient cuits et bien dorés (10 à 15 minutes).



Glaçage super sain

Panier

- 110 gr de margarine végétale
- 125 ml de sirop d'agave
- 35 gr de cacao pur en poudre
- 2 càc d'extrait de vanille
- 50 gr de lait de soja en poudre

Chaudron

Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur électrique, mettre dans la poche à douille et glacer les cupcakes refroidis.

"The Kind Diet", Alicia Silverstone



J'ai donc dévoré en quatre jours le bouquin incroyable d'Alicia Silverstone et depuis je continue de me le trimballer partout, de relire des passages qui m'ont frappé, d'en rester imprégnée. J'ai adoré cette lecture. Drôle, piquant, pointu, actuel, féminin, passionnant, gourmand, bref... tout ce que j'aime :) J'ai également adoré le fait qu'elle soit aussi obsédée que moi par tous les produits raffinés : pâtes, riz, farines, sucre, sel... quand c'est raffiné c'est à la poubelle!!



Après avoir expliqué les fondements du véganisme d'une façon particulièrement juste et facile d'accès (j'ai encore appris un taaaas de trucs!!), tout en s'appuyant sur de nombreuses références et études scientifiques, Alicia propose une diète en trois phases :

1) le Flirt : adapté aux non-vegans qui ont pris conscience que la consommation de viande, de laitages, d'oeufs et de tous les dérivés animaux est dégueulasse pour la planète et absolument désastreux pour leur santé, qui souhaitent tenter l'expérience et voir "ce que ça donne".
2) La diète vegan en elle-même
3) La diète mise au point par Alicia, qu'elle appelle "Diète du Superhéros", et qui est un mélange de macrobiotique et de veganisme. Je me tournerai sans nul doute prochainement vers cette diète qui me semble tout à fait géniale.



Devenez vegan! Sauvez le monde! ;-)

Sopes aux courgettes et aux haricots noirs



Les sopes sont des espèces de petits gâteaux mexicains faits à partir de masa harina, la farine de maïs (attention ce n'est pas la polenta, qui est de la semoule de maïs!) que l'on utilise pour faire les tortillas. Oui, les vraies tortillas sont à base de maïs et non de blé, et ça change tout! Habituellement, les sopes sont frites dans l'huile mais bon ça donne un truc très gras. Celles-ci sont donc cuites au four et surmontées de légumes (tomates, oignons, courgettes) et de haricots noirs au piment. Autant vous prévenir tout de suite : c'est une vraie tuerie. Les sopes sont fermes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur, douces, sucrées, c'est un bonheur complet! Et puis les légumes et haricots noirs sont super bons aussi, bien sûr :D

Sopes cuites au four (pour 7 sopes)

Panier

- 115 gr de masa harina
- 1/2 càc de levure sans phosphates
- 1/2 càc de sel de l'Himalaya
- 1 càs d'huile de sésame (ou autre)
- 1/3 càc d'egg replacer dilué dans 2 càc d'eau (ou la même quantité de graines de lin en poudre)
- 200 ml d'eau bouillante

Chaudron

1) Préchauffer le four à thermostat 5 et recouvrir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
2) Mélanger ensemble la masa harina, le sel et la levure. Ajouter 200 ml d'eau bouillante et bien mélanger afin de former une boule de pâte. Laisser reposer 5 minutes (pour que la farine absorbe tout le liquide).
3) Ajouter le substitut d'oeuf, l'huile et mélanger à la main, puis former à nouveau une boule. Vous verrez c'est super agréable à manipuler, encore tout chaud de l'eau bouillante et la texture de la masa harina est vraiment belle. C'est décidément une nourriture très sensuelle.
4) Former 7 boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong et les déposer sur le papier sulfurisé. Aplatir chaque balle avec la paume de la main afin de former des cercles d'environ 6 cm de diamètre. Prendre un petit verre et presser le centre afin de former un creux dans chaque cercle de pâtes. Les bords de chaque gâteau vont s'effriter, il suffit de les pincer pour former à nouveau de jolis bords.
5) Cuire pendant 15 minutes, les bords vont sécher et la coloration sera trrrrrrès légèrement dorée.
6) Remplir chaque creux de ce que vous désirez.




Courgettes, tomates et haricots noirs pimentés

Panier

- 1 oignon coupé en petits cubes
- 1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
- 1 courgette coupée en petits cubes
- 1 tomate... coupée en petits cubes :-P
- 2 poignées de haricots noirs cuits
- 2 càc de concentré de tomates
- 1/2 càc de poudre de piment (hmmmm)
- sel de l'Himalaya

Chaudron

1) Faire revenir les oignons dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les poivrons et les courgettes et cuire 10 minutes à couvert et à feu doux.
2) Ajouter les tomates et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les haricots, le concentré de tomates, 2 càs d'eau, le piment, un peu de sel (au goût) et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 5 minutes), toujours à feu doux.
3) Servir immédiatement : dans les des tortillas ou sur les sopes.

mercredi 23 juin 2010

Burritos de nori


Mon Winner Lunch d'aujourd'hui! Fait en deux temps trois mouvements avec les restes de la veille et quelques légumes bien frais, c'est absoooolument parfait pour l'été et c'est juste super bon!
Il suffit de prendre des feuilles de nori, de mettre au milieu tous les restes que vous avez, ou tout ce que vous voulez... de rouler, de coller les bords en passant un peu d'eau chaude avec les doigts et de se régaler... pour moi aujourd'hui c'était des riz, légumes sautés, mini-tomates, olives et feuilles de basilic. La vache, quoi!

mardi 22 juin 2010

Riz et légumes, sauce fauxmagée


Avec le reste de ma faaaannntastique sauce fauxmagée, voici le repas que je me suis préparé ce soir. Hyper-rapide et hyper-sain (quand je pense que dans les sauces habituelles y'a une tonne de crème, de beurre, de fromage... quelle horreur...) et caaaaarrément délicieux, ce repas! Riz basmati tout simple avec courgette, tofu et oignons sautés, quelques olives et ma sauce fauxmagée... "comfort food" comme ils disent :)

lundi 21 juin 2010

Sauce fauxmagée



Et voici donc la recette tirée de "1000 Vegan Recipes" de Robin Robertson dont je vous parlais plus bas. Je m'en suis servie comme sauce pour des pâtes (que j'ai parsemé d'oignons... ma gourmandise me perdra...), mais on peut s'en servir pour tout et n'importe quoi : en dip, pour une tarte, une quiche, pour napper des légumes cuits à la vapeur, etc. Et c'est tout simplement délicieux!!


Panier (deux personnes)

- 250 ml de bouillon de légumes
- 1 gros oignon émincé
- 30 gr de levure maltée
- 125 ml de lait végétal (riz et amande pour moi)
- 1 càs d'huile d'olive vierge, première pression à froid
- 1/8 càc de curcuma en poudre
- sel de l'Himalaya et poivre noir
- 1 càs de fécule de maïs dissoute dans 2 càs d'eau bouillante
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de moutarde

Chaudron

1) Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter les oignons. Couvrir et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le bouillon et la levure maltée, le curcuma, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser cuire jusqu'au premier bouillon. Ajouter alors le mélange de fécule de maïs et continuer de cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
2) Mettre la préparation dans un blender, ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Remettre dans la casserole et faire à nouveau cuire 5 minutes, puis servir immédiatement.
3) La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 jours.


Houuuuu pshhhhhhhh c'est chaud et c'est boooon!!

Tadadaaaaaaaaaaaa!!!!

Happy happy happyyyyyyyyyyy!!!
Pour me faire un cadeau c'est quand même pas très compliqué : un corset, un livre ou un bijou et je suis la femme la plus heureuse! Donc je m'offre des corsets, des livres et des bijoux :-D

Tous ces livres ont l'air coooooomplètement trop géniaux!! D'ailleurs je viens de faire une recette extraite de "1000 vegan recipes" et c'est carrément délicieux...

dimanche 20 juin 2010

Petits pains complets aux formes trop kitch

 Des étoiles pour les princes et les princesses...

C'est vrai que je suis comme une gosse. J'aime cultiver cet émerveillement, m'amuser de tout et en cuisine je m'amuse comme une petite folle. J'aime donc les accessoires kitch, les couleurs lumineuses, tout ce qui permet à ma créativité de s'épanouir. Et j'adore donner des formes rigolotes à mes petits pains, je les trouve encore meilleurs comme ça!

Voici une recette de petits pains, celle que je fais beaucoup ces derniers temps.

 Des coeurs pour les amoureux...

Panier : 

- 225 gr de farine complète (ou un mélange d'autres farines... enfin faites comme vous voulez quoi).
- 140 gr de lait végétal
- 1 càc de sucre
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée
- 15 gr de margarine

Chaudron : 

Mettre tous les ingrédients en MAP et activer le programme "pétrissage". Lorsque le programme est terminé (1h30), sortir la pâte de la machine et la pétrir quelques secondes pour en enlever le gaz. L'étaler au rouleau et la découper à l'aide d'un emporte-pièces et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface d'eau et saupoudrer de sésame, de semoule de blé, de graines de pavot, etc. Mettre à duire 10 min à thermostat 5.

Pâtes au pesto d'avocat


C'est sur le site de Chef Chloe que j'ai pioché cette recette délicieuse et hyper-rapide.
Ca me donne envie d'essayer ses autres recettes, d'ailleurs. Je trouve ça tellement génial de voir tous ces visages publics vegans, qui prouvent à tous (car, oui, il faut encore le prouver) qu'un mode de vie vegan n'est pas fait de privations, que nous ne sommes pas des rachitiques au teint blafard ne mangeant que des salades. Ca manque ici, dans nos pays francophones!

Donc cette recette, elle en a même fait une vidéo pour le magazine VegNews (auquel je viens juste de m'abonner d'ailleurs, tout comme le Vegetarian Times). Vous pouvez la zyeuter ici .

Concernant les pâtes, lorsque l'on n'est pas vegan on se demande comment c'est possible de manger des pâtes sans fromage. J'ai toujours été une grande consommatrice de fromage (d'ailleurs mon père me disait que je mangeais du fromage aux pâtes et non des pâtes au fromage). Je vous assure, croyez-le ou pas, mais ça ne me manque absolument pas. En plus, les laitages encombrent l'organisme, rendent la digestion lente et difficile et demandent une énergie incroyable pour être digérés. 

Et voici donc mon adaptation!



Panier pour deux personnes (deux jours, pour moi) :

- 1/2 bouquet (pot) de basilic frais
- 60 gr de pignons de pin
- 1 avocat bien mur
- 1 càs de jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 60 ml d'huile d'olive vierge, première pression à froid
- 2 pincées de sel de l'Himalaya
- 2 pincées de poivre noir
- quelques mini-tomates semi-sèches (ou tomates séchées normales)

Chaudron :

Tout mettre dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène. Goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire. Mélanger avec les spaghettis (complets!) cuits, et servir immédiatement accompagné des tomates séchées.

Mini-cakes au yaourt

Une chose à savoir à propos de mes recettes, quand même, c'est que lorsque je suis une recette trouvée dans un livre ou sur le net, j'ai le réflexe de diminuer par la moitié la dose de sucre initialement indiquée, et par un tiers la dose de corps gras (huile ou margarine). Je ne peux faire autrement. J'ai développé, au fil du temps, une "intolérance" curieuse à tout ce qui est sucré ou salé. Je ne sais pas supporter un dessert trop sucré ou un plat trop salé (enfin, pour la plupart des gens, ces mêmes mets seraient sucrés ou salés "normalement", pour moi c'est toujours beaucoup trop...), ça me brûle tout simplement la bouche. Lorsque je regarde autour de moi, je me dis que tout le monde est intoxiqué par ces poisons que sont les sucres et sels raffinés ainsi que les graisses saturées. C'est une horreur et je plains ceux qui continuent de les consommer quotidiennement, pour les effets désastreux qu'ils ont sur leurs organismes. J'utilise donc, naturellement, des sels non raffinés en très petite quantité et des sucres de canne complets et des sirops végétaux pour sucrer mes desserts.


Donc, si vous avez le bec sucré, augmentez la dose de sucre de mes recettes. Ou bien non, laissez la dose telle quelle et désintoxiquez-vous. Vous retrouverez ainsi rapidement le véritable goût des aliments, non caché derrière cette masse de sucre et de sel et de graisse. Vous verrez qu'un dessert qui vous paraît trop peu sucré au début vous semblera parfait lorsque votre organisme aura compris le message que "moins de sucre = meilleur pour toi, mon gars".

A ce sujet, j'ai acheté cette semaine un jus de mangue au supermarché (ce que je ne fais jamais, je ne consomme que des jus purs bio) et qui est absolument imbuvable tellement il est sucré. C'est complètement fou!!

Bon, bref. Je me suis offert vendredi quelques petits ustensiles de cuisine, tous plus kitch les uns que les autres. Et il y avait ces petits moules à mini-cakes en silicone que j'ai trouvé siiiiii adorables avec leurs couleurs super kitch... J'ai donc immédiatement voulu les tester et, ça tombait bien, une recette était inclue sur l'emballage. Je l'ai donc véganisée (et diminué la quantité de sucre de moitié, d'où le long laïus du début de ce post) et ça a donné ces magnifiques mini-cakes absolument délicieux, moelleux à souhait. J'en ai immédiatement congelé la moitié... et j'ai dévoré l'autre en trois jours. Etant donné que je mange très peu en ce moment, c'est vous dire à quel point ils sont bons!



Panier

- 1 yaourt de soja
- 1/2 pot (du yaourt) de sucre de canne complet
- 1/2 pot d'huile
- 2,5 pots de farine complète
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique (sans phosphates, en magasin bio)
- 2 càc d'egg replacer diluées das 4 càs d'eau
- 2 poignées de pépites de chocolat
- 4 càs de lait de riz-amandes (ou d'un autre lait végétal-
- 1 càc d'arôme de vanille

Chaudron

Il suffit de tout mélanger et de verser dans les moules. Cuire 15 minutes à thermostat 5.

Brioches indécentes au lait d'amande et au chocolat


C'est excitée comme une puce que je me suis demandée que cuisiner avec mon délicieux lait d'amandes maison. Cela faisait longtemps que j'avais envie de refaire des brioches...

Ma vie très active fait que, souvent, je ne sais pas terminer un pain toute seule. J'aime donc le trancher et en congeler la moitié immédiatement, ou en faire des petits pains faciles à congeler et rapides à décongeler. C'était donc parti pour des petites brioches gourmandes au lait d'amandes et au chocolat!

Panier 

- 250 gr de farine
- 5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 150 ml de lait d'amandes
- 40 gr de sirop d'agave
- 1 poignée de pépites de chocolat
- 1/2 càc de sel

Chaudron

Mettre tous les ingrédients (sauf les pépites de chocolat) en MAP et l'activer en mode pétrissage. Sortir la pâte de la machine, la poser sur le plan de travail, y ajouter les pépites et pétrir 2 minutes pour enlever les gaz et que les pépites y soient mélangées. Séparer la pâte en 6 parts égales, les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laisser monter encore une heure, puis cuire 15 minutes à thermostat 5.

Délicieuses natures, j'ai décidé de pousser ma gourmande indécence en tartinant ma brioche d'une très fine couche de purée d'amandes entières... Oh, comme je vous plains... de ne pas connaître ce délice...

Lait d'amandes... maison!

En attendant de me décider pour la soyabella, j'ai envie de tester la fabrication des laits végétaux maison. J'avais déjà fait un test de lait de riz il y a de ça quelques années, test qui s'était révélé... absolument affreux. Depuis, j'avais clairement laissé tombé... jusqu'à aujourd'hui!

Me voici donc avec mon essai de lait d'amandes maison! Ce lait si délicieux mais si coûteux en magasin bio (un peu moins de 4€ le litre!!).

Je me suis inspirée de cet article pour faire mon lait et je dois vous avouer que l'essai est... tout simplement délicieux. Le goût d'amande est bien présent, la texture obtenue est absolument parfaite. Je suis trop contente. Trop trop contente!! Et vu la simplicité de la préparation, c'est clair, j'en ferai régulièrement... afin de bénéficier des bienfaits de l'amande en toute circonstance! C'est vrai qu'elle est très calorique (575 kcal/100 gr), mais elle est tellement riche en fibres et en minéraux (2,7 gr/100 gr : calcium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, potassium, zinc, acide folique…), en vitamine E (240 mg/100 gr) et, aussi incroyable que cela puisse paraître, sa richesse en protéines bat toute concurrence (19 gr/100 gr, autant qu'un steak de boeuf!).

Et, bien sûr, toutes ces merveilles se retrouvent dans le lait d'amandes...

Panier

- 100 gr d'amandes non mondées, trempées 12h dans de l'eau (filtrée!) et puis mondées à la main (ne me prenez pas pour une folle, ça prend 5 minutes, sans rire)
- 1 litre d'eau (filtrée bien sûr)

Chaudron

Filtrer les amandes et les mettre dans le bol du blender (il vous faut un bon blender, bien puissant) avec l'eau. Mixer 4 fois 15 secondes, en faisant une pause de 30 secondes entre chaque "mixage" afin que les amandes ne chauffent pas et que leurs minéraux si précieux ne soient pas altérées. Quand c'est fait, on filtre à travers une étamine et on verse le lait dans une bouteille. Il se conservera environ une semaine au frigo (mais... ne tiendra pas jusque là!). Quant aux résidus, la pulpe d'amandes, vous pourrez l'utiliser dans toutes les recettes sucrées ou salées : dans les tartes, les quiches, les pancakes, les petites crèmes, le porridge du matin, les smoothies, les gâteaux, les muffins, les cookies, etc. Pour être honnête, j'ai tenté une recette aventureuse dont le résultat fut... surprenant. J'ai l'habitude d'improviser complètement en cuisine, de faire à l'oeil, au grand désespoir de mes amies, mais là j'avoue.... ça a complètement foiré, une fois n'est pas coutume. Me voilà prévenue!

Soyabella ou... pas soyabella?


Je me questionne fortement quant à l'achat d'une Soyabella. En tant que vegan passionnée de cuisine, je suis presque convaincue que cet achat serait rapidement rentabilisé vu que je fais moi-même mes yaourts et que cela me permettrait de faire également mon propre tofu (soyeux ou ferme), rapidement. Mais bon! J'ai beau être passionnée de cuisine, j'ai un agenda bien rempli et mes journées ne sont pas extensibles à l'infini. Ok, ok, je sais... pour faire un lait végétal en machine, il ne faut quasi rien faire... juste faire tremper les graines et hop à la machine, c'est fait en deux temps trois mouvements. En tant que célibataire sans enfants MAIS vegan, j'ai calculé que j'aurai rentabilisé la machine en un peu moins d'un an. Ouah ça vaut le coup, si du moins la machine est solide!

Et puis après, il y a le choix de la machine... je parle d'une soyabella mais il y a aussi la soyquick qui, semble-t-il, n'est pas un achat judicieux en raison de la résistance intégrée directement (et sans protection) dans le bol. Et puis il y a aussi la Vegan Star DR...

Bon, je dois quand même avouer que je suis presque décidée à me l'acheter cet été. Enfin, nous verrons...

lundi 7 juin 2010

Cookies au sirop d'érable et aux pépites de chocolat


 Les enfants ont adoré ces cookies, pour moi ils étaient trop sucrés (et pourtant j'avais déjà fameusement modifié la recette originelle). J'en referai sûrement, mais en remplaçant une partie du sirop d'érable par du sirop de riz :)

Panier

- 115 gr de farine
- 1 càc de levure
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 20 gr de sucre de canne
- 1/4 càc de sel
- 75 ml de sirop d'érable
- 1/4 càc de mélasse
- 1 càc d'extrait de vanille
- 50 ml d'huile de colza
- 2 à 3 càs de pépites de chocolat noir.

Chaudron

1/ Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
2/ Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
3/ Versez le mélange liquide au mélange sec et faire attention à ne pas trop mélanger.
4/ Faire cuire à thermostat 5 pendant environ 10 minutes (attention je ne chronomètre jamais, donc vérifiez régulièrement!). Les cookies doivent être légèrement dorés mais pas trop (ils continueront de durcir sortis du four).

Blinis Vegan à la farine d'épeautre.


Délicieux, si rapides à préparer et parfaits en apéro avec n'importe quelle tartinade et quelques crudités!

Panier

- 50 gr de farine de froment
- 30 gr de farine d'épeautre
- 1càc de gomasio
- 1 càs d'huile d'olive
- sel
- lait de soja
- 1/2 càc de levure

Chaudron

1/ Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter l'huile en mélangeant.
2/ Ajouter suffisamment de lait de soja pour obtenir une pâte pas trop liquide.
3/ Former les blinis sur une poêle chaude et faire cuire des deux côtés.

Variation autour d'un yaourt


Yaourt de soja, galettes de riz soufflé, pépites de chocolat, amandes effilées, sirop d'agave et cannelle.
Parfait pour démarrer une bonne journée :)

Tartinade de fauxmage aux noix de cajou

Le terme "fromage" commence à me déranger lorsqu'il est question de véganisme. Pourquoi utiliser le terme "fromage" pour ce qui n'en est pas? Les vegans francophones se sont donc mis à utiliser le terme "fauxmage" et j'imagine que vous en avez immédiatement compris le sens.

Donc, voici ma préparation de la semaine pour mes sandwiches : un "fauxmage" à tartiner aux noix de cajou. En toute honnêteté, je l'ai trouvé vraiment, vraiment bon (d'ailleurs j'en déguste justement une tartine alors que je vous écris) et je serai curieuse de le faire coûter à un non vegan.



Panier

- 75 gr de noix de cajou
- 1 yaourt de soja (maison, pour moi)
- 15 gr de levure maltée
- du sel, au goût (je dirai 2 pincées)
- 3 branches de basilic

Chaudron

1) Mettre les noix de cajou dans le bol du blender et mixer pour obtenir une poudre fine. Ajouter la levure et mélanger puis le yaourt et mixer à nouveau.
2) Lorsque la crème est onctueuse, ajouter le sel et le basilic haché et appuyez une ou deux fois sur le bouton "pulse", ceci juste pour que le basilic soit mélangé à la préparation.

Même ma Sinane adhère à ce fauxmage


Regardez avec quelle ardeur elle lèche le bol du blender!

dimanche 6 juin 2010

Granola au beurre de cacahuètes

Pour les matins rapides, avec un lait végétal ou un yaourt de soja maison... du granola... maison... bio, et vegan bien sûr! Et même, facile à emporter au boulot dans des petits sachets, avec une briquette de lait de soja dans un bol et hop hop hop ptit'dej!

J'ai tout mesuré avec une tasse, comme je fais parfois, mais bon c'est facile à reproduire il suffit de prendre une bête tasse.



Panier

- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1/2 tasse de flocons de riz
- 1 tasse de riz complet soufflé
- 1 tasse de sarrasin soufflé
- 1/2 tasse de graines de tournesol
- 1/4 tasse de graines de potiron
- 1/2 tasse noix de cajou concassées
- 1/2 paquet d'ananas séché de chez Oxfam, coupé en petits morceaux
- 1/2 tasse de sirop d'agave
- 3 càs bombées de beurre de cacahuètes

Chaudron

1) Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
2) Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le sirop d'agave et le beurre de cacahuètes.
3) Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger pour que toutes les céréales soient enrobées.
4) Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler dessus la préparation.
5) Mettre au four à thermostat 5 pendant 15 minutes.
6) Laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boîte en métal (pour éviter que ça ramollisse!)

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