"On n'a pas deux coeurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un coeur ou on n'en a pas" - Lamartine

jeudi 15 juillet 2010

Tarte aux fraises sur lit de crème coco vanillée, croûte biscuitée.



Et oui! je revendique le droit de manger une tarte à moi toute seule! Bon ok, ça ne sera pas le cas. Car cette tarte-ci est juste tellement délicieuse qu'elle ne peut qu'être partagée!! Et c'est encore une recette adaptée de "The Joy of Vegan Baking" de  Colleen Patrick-Goudreau. Et pendant que je la cuisinais, j'écoutais le sublime "Sweet Protection" du groupe belge Sharko!





Panier

Pour la croûte
- 100 gr de margarine végétale
- 25 gr de sucre impalpable
- 125 gr de farine non raffinée

Pour la crème pâtissière
- 60 gr de sucre de canne non raffiné
- 2 càs de farine non raffinée
- 30 gr de fécule de maïs
- 60 ml d'eau
- 310 ml de lait végétal (coco pour moi! hmmmmm...)
- 2 càs d'extrait de vanille (ou un autre extrait)

Pour la tarte
- 100 gr de confiture ou de gelée aux fruits, chauffée (pour moi c'était confiture de cerises maison)
- 1 croûte biscuitée
- 200 gr de crème pâtissière (au lait de coco pour moi)
- 360 gr de fruits (fraises pour moi)
- 2 càs de sucre impalpable dissout dans 2 càs d'eau bouillante



Chaudron

Pour la croûte
 1) Préchauffer le four à thermostat 4. Beurrer le moule à tarte.
2) Avec un batteur électrique, battre la margarine et le sucre impalpable jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé, mais pas plus.
3) Etaler la pâte à la main directement dans le moule (un peu comme une pâte sablée).
4) Cuir environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière
1) Battre ensemble le sucre, la farine, la fécule de maïs et l'eau pendant environ 2 min, jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.Mettre de côté.
2) Dans une casserole, amener le lait à un frémissement. Prélever environ 80 ml du lait chaud et le verser dans la préparation au sucre, bien mélanger.
3) Verser la préparation sucrée dans le reste du lait et continuer de chauffer à feu moyen en fouettant constamment. Ca va commencer à épaissir immédiatement, attention à bien gratter le fond et les bords pour éviter que ça brûle.
4) Lorsque ça commence à faire des bulles, fouetter l'appareil super vigoureusement pendant environ 30 secondes, puis sortir du feu.
5) Ajouter l'extrait, bien mélanger et laisser refroidir 5 min avant de verser sur la croûte.

Pour la tarte
1) Etaler la confiture chauffée sur la croûte refroidie. Laisser refroidir 10 min au frigo.
2) Etaler la crème pâtissière tiède (pas froide car elle serait trop solide pour être étalée) sur la croûte. Etaler les fruits sur la crème, en une seule couche.
3) Au pinceau, etaler le sucre impalpable dissout dans l'eau bouillante sur les fruits. C'est pour leur donner un petit côté brillant.
4) Attention cette tarte doit être consommée maximum dans les 2 jours.

lundi 12 juillet 2010

Cookies au chocolat et aux noisettes



Hier matin, j'ai préparé un pique-nique qui n'a finalement servi à rien (ne vous posez pas trop de question à ce sujet, c'est trop pathétique pour être raconté!). Je voulais faire un dessert super gourmand et facile à grignoter quand on voulait, j'ai donc opté pour... des cookies! C'est une recette que j'ai adaptée du livre "The Joy of Vegan Baking" de Colleen Patrick-Goudreau (livre génialissime, je ferai un article dessus à l'occasion) et, autant vous prévenir tout de suite : ces cookies sont de véritables TUERIES! J'y ai mis des noisettes et du chocolat noir Callebaut. Oui, j'aime les bonnes choses. Ma mère dirait que j'aime "le luxe". Pas du tout! Je suis une femme et j'aime qu'on m'invite au resto et qu'on m'offre des fleurs. Et quand je cuisine, j'aime cuisiner avec des produits de qualité et donc, le chocolat Callebaut est indispensable. En plus, il est vegan :-D
Et laissez-moi vous dire que, trempés dans un grand verre de lait de riz, ces cookies peuvent même vous faire atteindre le nirvana! Oui, sans rire!



Panier

- 2 càc de Egg Replacer mixé avec 3 càs d'eau (le fait de le mixer donne une meilleure consistance à la préparation). J'imagine qu'il doit aussi être possible de remplacer ça par la même quantité de graines de lin mixées.
- 100 gr de margarine végétale
- 60 gr de sucre de canne non raffiné
- 60 gr de sucre de canne brun foncé
- 1 càc d'extrait de vanille
- 140 gr de farine non raffinée
- 1/2 càc de levure sans phosphates
- 1/4 càc de sel non raffiné
- 1 poignée de pépites de chocolat noir
- 1 poignée de noisettes concassées

Chaudron

1) Préchauffer le four à thermostat 5. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
2) Dans un saladier, mélanger la margarine, les sucres et la vanille jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse. Ajouter ensuite le substitut d'oeuf et mélanger à nouveau.
3) Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
4) Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de beurre et quand c'est presque entièrement mélangé, ajouter les noisettes et les pépittes. Le tout est de ne surtout pas trop mélanger la pâte (comme toujours d'ailleurs).
5) Faire des petites boules de la taille d'une grosse noix et les placer sur la plaque de cuisson. Cuire environ 10 min, jusqu'à ce que les cookies soient dorés, puis transférer sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.

lundi 5 juillet 2010

Fauxmage "style feta" d'amandes



Fait hier, on en a déjà dévoré la moitié à nous deux, maman et moi... elle a adoré, et moi aussi! C'est vraiment une toute bonne recette, très fraîche, à garder sous le coude, à faire et à refaire, et puis c'est si simple... Et puis, souvenez-vous ce que je disais à propos de l'amande : ce fauxmage est bourré de protéines!

Panier :

- 130 gr d'amandes, trempées 24h, dont on enlèvera ensuite la peau
- 60 ml de jus de citron
- 45 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 3/4 càc de sel rose de l'Himalaya

- 4 càs d'huile d'olive
- des herbes fraîches (basilic pour moi! 4 branches)



Chaudron :

1) Tout mettre dans le blender et mixer jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Vous devrez sans doute rajouter un peu d'eau (moi j'en ai ajouté 3 càs environ).
2) Mettre dans une étamine et presser pour extraire l'excédent d'eau. Logiquement il ne devrait pas y en avoir mais bon on ne sait jamais...
3) Donner une forme de rond et disposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
4) Cuire à thermostat 4 jusqu'à ce que le fauxmage soit doré (moi je me suis endormie avec les chats du coup il est un peu trop doré, mais ça ne change strictement rien au goût, c'est juste esthétique).
5) Dans une petite casserole, mettre les 4 càs d'huile d'olive et les herbes ciselées et laisser macérer au feu le plus bas jusqu'à ce que les herbes soient croustillantes, couper le feu, et laisser macérer encore 1 heure. Verser sur le fauxmage et... déguster, parce que c'est vraiment super bon!

samedi 3 juillet 2010

Smoothie poire et noisettes

Comme toujours avec les oléagineux, c'est mieux de les laisser tremper toute une nuit avant de les utiliser. Essayez d'utiliser des oléagineux sans la peau.

Panier :
- 1/2 banane
- 1 pêche
- 1/2 poire
- 1/4 avocat
- 1 càs de crème (beurre) de noisettes
- 1 càs de raisins secs trempés toute la nuit dans un peu de lait de riz
- lait de riz

Chaudron :
Tout mixer et ajouter le lait de riz pour obtenir la consistance que vous aimez.

Magic vegan brownies ;-)



Une recette que vous devez vraiment tester. Des brownies moelleux, trrrrès chocolatés et vraiment délicieux. Le glaçage, c'est la touche carrément indécente mais quand on est vegan on peut se le permettre, oui madame!! N'hésitez pas à ajouter à la pâte tous les oléagineux que vous désirez.

Panier :
- 100 gr de sucre (mais j'ai trouvé ça trop, je mettrai 80 gr la prochaine fois)
- 70 gr de compote de pommes
- 1 càs d'eau
- 2 càc de poudre de graines de lin
- 60 ml d'eau
- 1 càc d'extrait de vanille
- 75 gr de farine
- 40 gr de poudre de cacao
- 1/4 càc de levure
- 1/4 càc sel
- 2 càs de pépites de chocolat noir

Couverture :
- 75 gr de sucre impalpable
- 20 ml d'huile de colza
- 1/4 càc d'extrait de vanille
- 10 gr de cacao en poudre
- 2 càc de poudre d'arrowroot
- 60 ml d'eau



Chaudron :
1/ Graisser et chemiser un plat à gratin.
2/ Dans un bol, mélanger le sucre, la compote et 2 càs d'eau.
3/ Dans un autre bol, mélanger la poudre de graines de lin avec 60 ml d'eau.
4/ Ajouter le mélange de graines de lin au mélange de compote, ajouter la vanille et bien mélanger.
5/ Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs, puis y ajouter le mélange liquide et mélanger juste assez pour que tous les ingrédients soient humides, attention à ne pas trop mélanger.
6/ Ajouter les pépites puis verser dans le moule.
7/ Cuire environ 30 minutes à thermostat 5 (attention je ne chronomètre jamais, vérifier régulièrement). Le brownie doit être tendre et le cure-dents doit en ressortir très légèrement humide.
8/ Pour la couverture, mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser fondre en mélangeant au fouet, puis verser sur le brownie et laisser solidifier.

Velouté vegan de céleri rave et sa crème d'amande.



Une recette absooooolument fantastique, de Valérie Cupillard, pour 5 personnes.

Panier :
- 1 petit céleri-rave
- 15 à 20 cl de lait végétal
- 2 càs de purée d'amandes
- gomasio





Chaudron :
1/ Eplucher et couper le céleri-raves, puis le mettre à cuire dans de l'eau bouillante.
2/ Lorsqu'il est cuit, le prélever de la casserole (tout en gardant l'eau) et le mixer en ajoutant progressivement l'eau de cuisson, jusqu'à ce que la texture vous convienne.
3/ Préparer la crème d'amandes en versant la purée d'amandes dans un bol et en y incorporant du bouillon de céleri petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.
4/ Servir le velouté dans des bols, puis napper d'une càc de crème d'amandes et saupoudrer d'un peu de gomasio.

Snickerdoodles à la cannelle


Panier :
- 85 gr de margarine
- 120 gr de sucre de canne
- 1 càc d'extrait de vanille
- 30 ml de lait de soja
- 2 càs de fécule de maïs
- 170 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 càc de levure
- 1 càc de cannelle
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- 1 càs de sucre de canne
- 1/2 càs de cannelle

Chaudron :
1/ Battre la margarine avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2/ Ajouter la vanille, le lait, la fécule et battre à nouveau.
3/ Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
4/ Mélanger le 1 càs sucre et 1/2 càs de cannelle dans un petit bol.
5/ Faire des petites boules de pâte, les rouler dans le mélange sucre/cannelle puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6/ Cuire à thermostat 5 jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés.

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